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不吃香菜是天生的?我居然最后一个知道!

时间:2019-07-01 15:11  点击: 次  来源:好文学  作者:佚名  评论:- 小 + 大

  香菜之争,你属于哪个联盟?

  6月19日,微博某博主在网上晒出国外专门抵制香菜的网站“反香菜联盟”的相关图片,一时间,引发网友纷纷讨论。

  界妹“顺藤摸瓜”,竟然发现真的有这个神奇的网站,很多国外友人在该网站上不遗余力地表达了对香菜的深恶痛绝。

  

  反观国内此条微博的热门评论却都是“香菜的绝对拥护者”,更有趣的是,6月20日的热搜竟然还出现了“爱香菜联盟”的话题,网友纷纷晒出各种“香菜美食”,甚至看到了一些乱入的香菜冰淇淋和香菜饮料之类的新奇食物,不吃香菜的界妹内心惶恐ing。

  一直以来,香菜是一种让人爱憎分明的食物,爱者能吃得花样百出,恨者却是避之不及,就像“粽子咸甜党之争”。

  其实“咸甜党之争”存在很明显的南北地域差异,那么,“反对香菜联盟”和“爱香菜联盟”是不是也存在地域区别呢?

  到底是哪些人讨厌香菜呢?

  香菜原产于地中海沿岸及中亚地区。据唐代《博物志》记载,公元前119年西汉张骞从西域引进香菜。从此,和葱、姜、蒜成为中国不得不说的四大佐料“天王”。

  香菜中含有大约40多种化合物,其中82%是醛类,17%是醇类。这些醛类化合物正是香菜强列气味的主要来源,对于有些人来说,这就象是“肥皂味”,因为肥皂中就有类似的成分。

  根据2017年美国化学学会出品的科普短片《Reactions》给出的数据,大约有4%至14%的人讨厌香菜的味道。也就是说,至少2.8亿人讨厌香菜,但讨厌香菜的人还是占少数的(请保护弱势群体~)。

  并且,人们对香菜的喜好程度是随着人种的不同而存在差异的。多伦多大学的一项跨人种的调查中,他们让 1381 个来自不同人种的志愿者分别对香菜的喜爱度从 1-9 打分,他们发现:南亚人对香菜的喜爱程度最高(感觉是印度友人贡献了大部分力量),随后是高加索人(白种人)和东亚人。

  论及讨厌程度的话,该研究表明:东亚人、高加索人、非洲人分别以 21%、17%、14%占据前三甲。也就是说,在我国所属的东亚群体里,讨厌香菜的人占比比较高。而这些差异背后的基因学原因,就要归结于人类起源中基因进化方式的不同。

  是否喜爱香菜确实和地域与人种存在一定的关系,个体差异更是明显。所以甚至网络上一度有人以此为择友/偶标准。虽然这个标准玩笑成分居多,但其实不吃香菜是天生的,只是一种性状表达。

  也就是说,不吃香菜是由基因决定的,就像你不能因为有人不是双眼皮,或者没有酒窝而不和他做朋友。

  不好意思,我天生不吃香菜!

  作为不吃香菜党,最常被问到,你为什么不吃香菜?虽然内心小声说:不吃就是不吃,哪里需要理由。但也只能无力地解释,因为香菜吃起来像肥皂,并且闻起来有一股“臭虫味”。然后听他们不解地感慨香菜其实是人间美味。

  其实,早在2012年,就有人做过相关研究(论学习的重要性)。美国的Nicholas等人做过一个 GWAS (Genome-wide associated study) 研究。他们通过调查 25000个志愿者,根据个人意愿,询问他们是否认为香菜有肥皂味、是否喜爱香菜。并收集了这些人的 DNA 样本,用 GWAS的方法分析了DNA里所有的 SNP (单核苷酸多态性)。

  结果他们发现有两个基因组上的 SNP 和香菜的喜好显著相关。一个是第 11 号染色体的基因 OR6A2 附近的 rs72921001C/A 多态性。这个位置核酸为 C(胞嘧啶) 的人觉得香菜有肥皂味并且显著厌恶香菜,而核酸为 A(腺嘌呤) 的人则喜爱香菜。

  由于 OR6A2 表达为一个嗅觉受体,处于 C 态的受体能够和不饱和醛结合。而香菜中含有大量的不饱和醛(例如(E)-2-alkenals 和 n-aldehydes),所以推测出 OR6A2 处于 C 态下能够结合更多不饱和醛,让人闻到更浓烈的肥皂味,从而厌恶香菜。

  目前尚未有动物实验和分子实验证明这一点,我们只能肯定这个推断的合理性。

  第二个出现显著差异 SNP 的基因,是在 6 号染色体的 SNX9 基因,rs78503206 的 C/TSNP,由于目前并未有研究表明其与嗅觉以及味觉有关的功能,所以只是把它作为一个备选基因。

  随后,就有科学家就提出了不同的想法。Antti Knaapila等人的另一项研究就认为,OR6A2对于人们对香菜喜好的影响力,可能并不如以上研究所述。他们认为一个与苦味识别相关的基因,以及另一个与刺激性气味识别相关的基因也参与了对香菜喜好的影响过程,并且,他们得出结论:同卵双胞胎比异卵双胞胎在喜好香菜的问题上更具有一致性。

  至此,虽然在明确的基因方面还存在争议,我们可以肯定的是,吃不吃香菜确实与基因相关。所以,以后不吃香菜的你们可以理直气壮地说:我天生不吃香菜!

  说到这里,可能会有人存在疑惑:我以前很讨厌香菜,现在却喜欢得不得了,这是为什么呢?界妹替你们初中生物老师敲下黑板!性状是由基因和环境因素共同作用的结果。基因决定性状,但环境影响性状的表达。所以,你变得爱吃香菜了,可能是因为后天环境的变化呢?或许我们可以等待之后还有没有这么较(无)真(聊)的研究。

  总之,喜不喜爱吃香菜并不应该成为一条我们在日常相处中去跨越的鸿沟。生活本来就是彼此迁就,共同进步啊。即便你爱吃香菜,我不爱吃香菜,但是我不会嫌弃刚吃过香菜的你,你也会习惯和老板叮嘱“一份不加香菜”。这样,香菜就是生活中的“烟火气”~

  参考文献:

  [1]Eriksson, Nicholas, et al. "Agenetic variant near olfactory receptor genes influences cilantropreference." Flavour 1.1 (2012): 22.

  [2]Knaapila, Antti, et al. 'Geneticanalysis of chemosensory traits in human twins.'Chemical senses (2012):bjs070.

  [3]Mauer, Lilli, and Ahmed El-Sohemy."Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among differentethnocultural groups." Flavour 1.1 (2012): 8.

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关键词:香菜 神奇 冰淇淋 

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